Kanarische Spezialitäten
Die Palmeros sind von der Geschichte her Schleckermäuler, was wahrscheinlich daher rührt, dass der Zucker die erste für die Ausfuhr bestimmte Monokultur der Insel war.
Flämische, portugiesische und andalusische Siedler hatten das
Zuckerrohr anfang des 16. Jhd. auf La Palma eingeführt.
Deshalb unbedingt die süssen postres probieren. Dazu einen café solo oder mit gesüßter Kondensmilch heisst er café cortado und einfach göttlich: Mit Zimt, Orange und ein bissi Likör, Café barraquito!!!
Wir empfehlen in den kanarischen Restaurants auf die Bestellung der (angeblich) italienischen Milch (schaum)kaffees zu verzichten. Die Intepretation kann sehr eigenwillig sein...
Nachfolgend gibt es einige sehr typische Gerichte von La Palma und Zubereitungstipps, um vielleicht das Fernweh nach der "Isla Bonita" daheim etwas abfedern zu können.
Deshalb unbedingt die süssen postres probieren. Dazu einen café solo oder mit gesüßter Kondensmilch heisst er café cortado und einfach göttlich: Mit Zimt, Orange und ein bissi Likör, Café barraquito!!!
Wir empfehlen in den kanarischen Restaurants auf die Bestellung der (angeblich) italienischen Milch (schaum)kaffees zu verzichten. Die Intepretation kann sehr eigenwillig sein...
Nachfolgend gibt es einige sehr typische Gerichte von La Palma und Zubereitungstipps, um vielleicht das Fernweh nach der "Isla Bonita" daheim etwas abfedern zu können.
Zicklein oder Kaninchen in Weißwein (Cabrito o conejo en salsa)
Zickleingerichte, ob in Sauce oder einfach nur gebraten, sind auf den Kanarischen Inseln ein wahres Festessen.Zutaten:
| 2 kg zerteiltes Zickleinfleisch, Salz, Pfeffer, 1 Tasse öl, 1 Chilischote, 1 Gemüsezwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1/4 l trockener Weißwein, 1/2 l Brühe (vom Puchero, sonst einfach Fleischbrühe), Saft 1/2 Zitrone, 2 Lorbeerblätter, 1/2 Tl. Oregano und 1/2 Tl. Thymian Zubereitung: |
Die Zickleinteile werden gewürzt und in einer Pfanne in heißem öl angebraten. Das gebräunte Fleisch nun in einen entsprechenden Bräter mit Deckel schichten. In dem verbliebenen öl die kleingehackte Zwiebel sowie die Knoblauchzehen, ebenfalls gehackt, leicht anbraten, die Chilieschote dazugeben, und das Ganze mit Wein, Brühe und Zitronensaft ablöschen. Alles zu dem Fleisch in den Bräter geben, würzen und auf kleiner Flamme oder im Ofen ca. 1/2 Std. garen, bis das Fleisch zart ist.
Kanarische Runzelkartoffeln mit Mojo (Papas arrugadas con mojo)
Geben Sie kleine, gewaschene Kartoffeln mit Schale in sehr stark gesalzenes Wasser (im Original wird Meerwasser verwendet). Wenn die Kartoffeln gar sind, schütten Sei das Wasser ab und setzen den Topf bei kleiner Flamme zuück auf den Herd. Nun dämpfen Sie die Kartoffeln unter leichtem Rütteln des Topfes ab, bis das Salz an der Schale kristallisiert und die Kartoffeln leich runzeln. Der Topf muß ständig gerüttelt werden, damit er nicht anbrennt.Zutaten für Rote Mojo (Mojo picón):
1 rote Parikaschote, 1-2 Chilischoten,1 Knoblauchknolle, 1 Tl. Salz, 200 ml. Olivenöl, 50-100 ml. Weißweinessig, 1/2 Tl Kreuzkümmel, 1/2 Tl. scharfes Paprikapulver, 1 Prise Safranpulver
Zubereitung für Rote Mojo (Mojo picón):
Die Chilischoten mit kochendem Wasser begießen und 1 Std. quellen lassen. Knoblauch schälen und die Zehen grob zerteilen. Alle Zutaten bis auf das öl und 50ml Essig in einen Mixer geben bzw. mit dem Mixstab bearbeiten, bis eine homogene Masse entsteht. Dann unter ständigem Mixen das öl einfließen lassen, mit dem restlichen Essig abschmecken.
Tipp: Für eine etwas dickere Konsistenz können 2 Scheiben entrindeten Toast hinzugegeben werden, bevor das öl hineingegeben wird.
Tipp: Für eine etwas dickere Konsistenz können 2 Scheiben entrindeten Toast hinzugegeben werden, bevor das öl hineingegeben wird.
Zutaten für Grüne Mojo (Mojo verde):
1 Bund Petersilie oder Koriander, 1 Knoblauchknolle, 1 Tl. Salz, 200 ml. Olivenöl, 200 ml. Weißweinessig, 1/2 Tl Kreuzkümmel
Zubereitung für Grüne Mojo (Mojo verde):
Die Pertersilie oder den Koriande mit kochendem Wasser begießen und 1 Std. quellen lassen. Knoblauch schälen und die Zehen grob zerteilen. Alle Zutaten bis auf das öl in einen Mixer geben bzw. mit dem Mixstab bearbeiten, bis eine homogene Masse entsteht. Dann unter ständigem Mixen das öl einfließen lassen.
Tipp: Für eine cremige Mojo bevorzugen, geben Sie zusätzlich Avocadofleisch mit in den Mixer.
Kanarischer Eintopf (Puchero canario)
Allein 7 Sorten Fleisch sind nötig, um den Sud des Pucheros, der als Vorspeise bereicht wird, seinen originellen Geschmack zu verleihen.Die Zutaten:
1 kleines Huhn, 1/2 Kaninchen, 1/2 kg Schweinerippe, 1/2 kg Rindfleisch (Suppenfleisch), 1/2 kg Hammelfleisch, 1 Taube, 1 Rebhuhn, 250 g eingeweichte Kichererbsen, 1 kg Kartoffeln, 1/2 kg Süßkartoffeln, 1 kleiner Weißkohl, 1/2 kg Möhren, 1/2 kg grüne Bohnen, 1/2 kd Kürbis, 3 Maiskolben, 2 rote Paprikaschoten, 1 Gmüsezwiebel, 6 Knoblauchzehen, 2 Fleischtomaten, 1 kleine Tasse öl, 1/2 Tl. Kreuzkümmel, 1/2 Tl. Safranpulver sowie Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Zuerst wird das Fleisch zerteilt und in einem Topf ca. 1 1/2 Stunden gekocht. Dabei mehrmals abschäumen. Die Kichererbsen werden separat gegart, Zwiebel, Knoblauch, und grob zerteilte Tomaten in öl andünsten. Anschließend das gesamte Gemüse, sowie das Zwiebel - Tomaten - Gemisch und die gegarten Kichererbsen zu dem Eintopf eine weitere halbe Stunde auf kleiner Flamme garen lassen. Dann noch etwas nachwürzen - Fertig. (Bei diesem Rezept bekommt man durchaus ein Gefühl dafür in welchen Größenordnungen für die Familie auf La Palma gekocht wird)
Zuerst wird das Fleisch zerteilt und in einem Topf ca. 1 1/2 Stunden gekocht. Dabei mehrmals abschäumen. Die Kichererbsen werden separat gegart, Zwiebel, Knoblauch, und grob zerteilte Tomaten in öl andünsten. Anschließend das gesamte Gemüse, sowie das Zwiebel - Tomaten - Gemisch und die gegarten Kichererbsen zu dem Eintopf eine weitere halbe Stunde auf kleiner Flamme garen lassen. Dann noch etwas nachwürzen - Fertig. (Bei diesem Rezept bekommt man durchaus ein Gefühl dafür in welchen Größenordnungen für die Familie auf La Palma gekocht wird)
Garnelen in Knoblauchöl (Gambas al ajillo)
Zutaten:24 roh ausgelöste Garnelenschwänze, 10 oder mehr Knoblauchzehen, 300 ml geschmacksneutrales öl, 4 oder mehr Chilischoten und Salz
Zubereitung:
Zubereitung:
Die Knoblauchzehen pellen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Chilischoten entkernen (getrocknete Schoten vorher in heißem Wasser einweichen) und in Ringe schneiden.
Das öl in einem entsprechenden Gefäß mit Deckel erhitzen. (Im Original werden die gambas al ajillo in kleinen Tonschalen zubereitet, die auf einer Gasflamme erhitzt werden).
Wenn das öl heiß ist, geben Sie den Knoblauch und die Chilis hinein und lassen das Ganze brutzeln, bis der Knoblauch ganz leicht Farbe angenommen hat. Nun geben Sie die Garnelen hinein. Sobald das Wasser verdampft ist (das geht recht schnell, ca. 1-2 min.) decken Sie das Gefäß ab und ziehen es vom Feuer. Sofort servieren.
Süsswaren und Süßspeisen sind der größte kulinarische Schatz dieser ehemaligen Zuckerinsel.
Die bekannteste palmerische Süssigkeit aber sind die Rapaduras, kleine Kegel aus Zuckerrohrsirup, Gofio, Mandeln, Zimt und Zitrone.Neben dieser Grundform findet man auch Milch-, Schokolade-, Kokos- und Ei-Rapaduras.
Süssigkeiten, die man in jedem Geschäft, Restaurant oder Markt findet, sind unter anderem: Almendrados, kleine im Ofen gebackene Mandeltörtchen; Bienmesabe, eine Nachspeise aus Eiern, Biskuit, gemahlenen Mandeln, Zucker und geriebener Zitronenschale; Marquesotes, in Romben geschnittene und in Honigsirup eingelegte oder mit steifem Eischnee überzogene Biskuitstücke aus Weizenmehl, Eiern und Zucker; Pan de leche, eine Nachspeise aus Mehl, eingekochter Milch, Zucker, Eiern, Zimt, geriebener Zitronenschale und einem Schuss Wein; und Queso de almendro, ein harter „Käse" aus gemahlenen Mandeln, Eiern, geriebener Zitronenschale und Zimt.
In den meisten Restaurants findet man auf der Dessertkarte neben Klassikern wie Bienmesabe auch Eigenkreationen sowie Tarta de Limón (Zitronentorte), Príncipe Alberto (Schokolade, Mandeln und Biskuit), Flan und Quesillo (Karamelpudding).
Mandeln
Nicht nur Süßspeisen, auch Saucen zu Kaninchen, Zicklein und anderem Fleisch verleiht die Mandel etwas Besonderes. Gemäss den Fachleuten „gibt es auf allen Inseln Orte, die qualitativ gute Mandeln produzieren, und La Palma ist das Zentrum."Wegen ihrer Milde und Süsse werden die palmerischen Mandeln hoch geschätzt und nach ihrer Form in Castañetas, Larguetas und Comunas eingeteilt. Die ersteren sind die süssesten und finden vor allem in der Konditorei Verwendung.Eine besondere Spezialität ist der Mandelmus, dieser ist in einigen Geschäften auf La Palma erhältlich.
Palmerischer Käse
Palmerischer Käse ist angenehm, mild und cremig im Geschmack.Er entsteht direkt auf dem Hof aus reiner Ziegenmilch. Im Gegensatz zum Queso curado, dem gelagerten Käse, ist frischer (fresco) und halbreifer Käse (semicurado) fast nur geräuchert erhältlich und wird mit der Rinde verzehrt.Oft wird Queso asado in Restaurants als Vorspeise angeboten, was köstlicher, gegrillter, meist mit grüner Mojo bestrichener Käse ist.
Wein
Malvasier gibt es als einen ausgezeichneten, aus bernsteingelben Malvasiertrauben hergestellten Aperitiv- und Dessertwein oder als süssen Malvasier, der Dessertwein par excellence. Er wird aus den Trauben von Los Llanos Negros in Fuencaliente gekeltert und benötigt Reife, viel Sonne und eine gewisse Feuchtigkeit.Eine weitere palmerische Spezialität sind die roten und rosé Teaweine, die in Fässern aus dem harzigen Holz der kanarischen Kiefer reifen. La Palma besitzt eine Ursprungsbezeichnung für seine Weine und einen Kontrollrat, der über ihre Qualität wacht und garantiert, dass sie auch wirklich auf La Palma gewachsen sind und hier gekeltert, gereift und abgefüllt wurden.